21 março 2012

A ARTE da arte

Meus amigos tenho que dizer... quando vi este trabalho fiquei muito feliz! Além de estar de boca aberta com o talento do rapaz, fiquei muito contente de ver um artista retratando o mundo louco da cozinha!
Devo dizer que dentro da minha casa mora uma artista, então estou de certa forma um pouco ligado às coisas do mundo artístico.
A arte, seja ela qual for, muitas vezes tem o poder de causar alegria, tristeza, te trazer lembranças e fazer emergir sentimentos que nem sabemos descrever. O interessante é que a arte também é como a comida, quanto mais eu provo, mais eu adquiro conhecimento e vou assim criando uma rede de informações na cabeça que me propiciam criticidade e capacidade de "apreciar" qualquer uma das duas artes.
A verdadeira arte, hipnotiza, nos leva a outros mundos e outras épocas, nos torna viajantes e passageiros sem destino e é permanete. O quadros que vejo no meu corredor, sempre me trazem boas sensações!
A arte da cozinha, mais fugaz, também é poderosa e de maneira rápida te causa grande impacto.

Quando as duas estão juntas... aí... é muito bom!!!

O artista do qual falo é Christopher M.

Simplesmente sensacional!!!










19 março 2012

Receita passo-a-passo: Molho béarnaise

Saboroso, super delicado, cremoso... acompanhamento perfeito para carnes vermelhas, ovos, peixes, etc. O molho béarnaise é um clássico da cozinha francesa e apesar das muitas calorias, se utilizado com bom senso pode ser o grande triunfo do seu jantar!
Definitivamente é um dos meus molhos favoritos. Existem muitas variações deste tradicional molho e é nessa hora que podemos soltar a imaginação e nos divertir muito!!!
Uma dica pra se obter um creme mais leve e menos calórico é usar o azeite extra-virgem no lugar da manteiga clarificada. Neste casa já não teremos mais o molho béarnaise, mas sim uma de suas variações.

Espero que gostem e que façam em casa, pois realmente vale a pena!

Abraço a todos!




13 março 2012

Eventos

Um pouquinho de imagens pra ter idéia de como são meus jantares. Não consigo tirar fotos de todos os eventos, pois na hora da correria não tem blábláblá! Quem trabalha com cozinha sabe de que eu estou falando. É pauleira mesmo! O tempo passa tão rápido que a gente nem vê!
Vai aí então uma degustação visual!

Abraço a todos!

Canapés de cebola e grana padano

Canapés de cebola e grana padano


Toast de fumaça com lâmina de ovo e queijo

Filé com batatas croustillants, creme de alho poró e redução de porto

Produção Rosbife

Rosbife com azeite de trufas


 Rosbife com azeite de trufas

09 março 2012

Blog do Verdemar em Revista

Olá meus amigos, sabe quando a gente faz alguma coisa que realmente nos satisfaz?! É... não é sempre que conseguimos os resultados que buscamos e nem os objetivos do jeitinho que queríamos!! Na cozinha, as vezes, nós nos frustramos muito. O caminho da criação não é fácil! Mas de vez em quando acontece né!!!
Depois de trabalhar um bocado, consegui chegar na receita que estava dentro da minha cabeça!!! Gostei muito!
Então, pra você que gosta de cozinhar, nem que seja um pouquinho, vale a pena dar uma olhadinha no blog do Verdemar em Revista pra ver minha receita de Ovo Mollet com Toast de Fumaça e Azeite Trufado!!!
 
 
Tenha a curiosidade e faça esta receita!! Momentos de pura felicidade virão!!!

http://revistaverdemar.com.br/2012/03/relato-do-leitor-vocacao-para-a-cozinha/

Abraços saborosos!!


04 março 2012

Homem tem que ter Tutano!!!

Meus amigos, realmente vi como alguns momentos na cozinha são difíceis. Existem momentos de extrema minúcia, momentos de altíssima temperatura, momentos que pensamos ser marceneiros, pedreiros, serralheiros... estou pensando em comprar uma Serra Circular da Makita. A menor possível... já não tenho onde guardar tanto utensílio de cozinha!!! Eu disse utensílio de "cozinha"???? É... de cozinha mesmo. Podemos usar este "utensílio" para algumas outras coisas como serrar madeira por exemplo, mas aqui ela vira mais uma ferramenta para fazer a beleza da gastronomia acontecer.
Ainda não tenho esta maravilha, então hoje eu trabalhei com minha segueta mesmo!
Vou explicar melhor. Precisava fazer um molho a Bordelaise, então precisava de Tutano para dar mais sabor ao molho.
Fiz o pedido com meu amigo açougueiro:
-Pode me arranjar um osso da perna do boi? Preciso de tutano!
Ele prontamente me respondeu:
-pra que dia? passa aqui amanhã! só um?
e eu:
-o dia que for melhor pra você. Tá bom!!! É, só um já dá!!! Obrigado!

No dia seguinte, lá fui eu todo feliz pegar meu osso para começar meu árduo trabalho quando o açougueiro me vem com um saco e 2 ossos pessando mais ou menos uns 6 kg cada!


 Antes de sair do açougue meu amigo ainda me disse:
-bate com uma faca e um martelo que você abre ele (o osso) fácil!
Eu prontamente agradeci e fui mais feliz ainda para minha cozinha começar minha batalha! Na primeira martelada olha só o que aconteceu!!!



Sentiu??? Tudo bem que eu peguei a minha pior faca!!! Aquela que fica bem no fundo da gaveta!!! Nunca iria colocar minhas facas de fronte na roda, dar uma martelada nelas?! Nem pensar!!!
Tive que recorrer a minha segunda e última opção, usar minha segueta. É difícil, tive que fazer seis cortes e no final já estava pingando de tanto suar! Não é a toa que quando dizem que o homem tem tutano é por que ele é forte, valente, tem coragem, é inteligente e muito capaz!!! Nessa hora a gente fica todo contente!!!



Depois de tanto trabalho, separei cada pedaço cortado e com a ajuda de um cabo fino de colher e uma chave de fenda fina fui "descolando" o tutano do interior do osso até conseguir a "essência" do boi! Uma gelatina, quase que 90% de gordura e um sabor bastante característico, perfeita para assar com um pouco de sal e passar sobre torradas como se fosse manteiga!
É claro que você não senta no sofá com um pote de manteiga a mão e o come ás colheradas vendo seu programa de tv favorito!!! Tenho quase certeza que você não faz isso né!?!? Então, este ingrediente tem que ser usado com sabedoria. Não quero que você estrague seus pratos e nem sua saúde!
Para os adoradores da boa mesa, é uma oportunidade de conhecer um grande sabor e ver com este concentrado pode fazer maravilhas por suas receitas!
O resultado final foi este aqui ó!!!





Agora o resultado final do meus preparos, inclusive o molho a moda de bordeaux eu mostro pra vocês num próximo post ok?!
Fica a dica então, se aventure na cozinha, perca o medo e vá ser feliz!

Abraços encorajadores!!!!