Verdemar em Revista - novas fotos

E aí pessoal, tudo tranquilo?!
Seguem as fotos que saíram na revista do Verdemar. As receitas estão deliciosas!
Vá até um dos Supermercados Verdemar e adquira já a sua!!
Grande abraço a todos!

Meu trabalho é uma diversão!!!

E aí meus amigos amantes das artes culinárias, tudo bem?! Hoje queria dizer uma porção de coisas sobre a cozinha, mas preferi montar um vídeo pra vocês verem melhor! Este video retrata um pouco do meu trabalho, tanto nas aulas de cozinha quantos nos eventos. As aulas estão bombando e você pode participar!! Espero que gostem e que o vídeo sirva de inspiração para entrar na cozinha com vontade e explorar este universo de infinitas possibilidades!!

Abraços animados a todos!!

Indo pra Cozinha...

Preciso dizer algo que já deveria ter dito a muito tempo: o Felipe Tavares é o cara!!! Sabe né o chef de cozinha que largou sua área  no marketing pra cair de boca no mundo das panelas e que escreve muito bem (mas muito bem mesmo) em seu blog "indo pra cozinha". Se você é louco como eu e ele para fazer uma insanidade dessas em nome de sua paixão, passa lá pra conferir o que ele tem a dizer!! Eu já disse algumas vezes que ele tem que escrever um livro sobre o universo da cozinha... isso iria bombar! Mas não pelo tema e sim pela forma que ele escreve! Realmente vale a pena ler os posts desse cara!

Há um tempo atrás ele esteve em minha cozinha para conhecer um pouco sobre thermocirculador e cocções em baixa temperatura e acabou que escreveu uma matéria sobre isso, veja aqui... não deixe de ler, vc vai chorar (de alegria claro) com os comentários sobre suas experiências!! E publicou em seu último post uma entrevista comigo que você pode ver clicando aqui.


Um detalhe importante é que o Felipe escreve em seu blog coisas de todos os cunhos... existem matérias muito esclarecedoras, matérias sérias e outras muito engraçadas... hehe.
Olha vou dizer uma coisa mais uma vez: se tem uma cara que leva a sério o que faz e que coloca o coração a frente em tudo o que faz esse cara é o chef Felipe Tavares! Sou fã!

Felipe e eu no primeiro encontro para cozinhar em baixa temperatura.

Eu e o Felipe já fomos pra cozinha... e você, vai encarar?

www.indopracozinha.com

Um grande abraço e divirtam-se com a indicação de ótima leitura!

Jantares & aulas de cozinha

Tá pensando em dar uma festinha e está querendo fazer algo bem legal pros seus convidados? Te dou 2 opções: aprenda a cozinhar comigo e faça um jantar show para seus convidados ou então me chame que faço sua festa do início ao fim! As aulas estão a todo vapor, monte sua turma e venha aprender as delícias da mesa! Deixo algumas fotos de eventos pra dar água na boca!

Equipe afinada trabalhando duro!

 

carpaccio de abobrinha com molho de frutas, presuntos especiais e mussarela de búfala

magret de pato com emulsão de baroa e molho de frutas vermelhas

Sorbet de melão com vinho do Porto e crocante de presunto cru

 

Ravioli de codorna com pó de pipoca e raspas de chocolate

Grande abraço a todos!

Ingredientes: vinagre balsâmico... redução

O vinagre balsâmico ou aceto balsâmico é feito com uvas Trebbiano e produzido principalmente nas regiões de Modena e Reggio Emilia na Itália. Nestas regiões são produtos protegidos pela Denominação de Origem Controlada, DOC, desde 1983. É obtido a partir da fermentação do mosto da uva, cozido. Existem uma série de normas e regras a seguir no preparo como por exemplo temperaturas controlados no início do cozimento e madeiras específicas para se fazer o envelhecimento em barris. A partir do momento que é colocado para envelhecer nos barris de madeira nobre, o processo pode levar anos até se obter um bom vinagre balsâmico. A água vai se evaporando e o produto passa a ter uma consistência cremosa e com aromas e sabores particulares das madeiras em que estão sendo envelhecidos.

"O sabor se intensifica ao longo de décadas, com o vinagre sendo mantido em tonéis de madeira fina, tornando-se doce, viscoso e muito concentrado. Durante este período, uma proporção evapora e é dito que esta é a "parte dos anjos", um termo também usado na produção de uísque escocês, vinho e outras bebidas alcoólicas."

A produção de alguns ingredientes pode mesmo ser uma verdadeira arte não é? Isso é pura poesia!!

Por ser um produto muito versátil que combina com diversos pratos, tem muita aceitação no mercado gastronômico e é muito apreciado por chefs e gourmets de todo o mundo.

Hoje vou dar uma receita muito simples de fazer: redução de vinagre balsâmico!

Pode ser usado em saladas, peixes, carnes e em vários outros preparos. 

Redução de vinagre balsâmico:

1 Litro de vinagre balsâmico de boa qualidade

100 g de açúcar mascavo (pode-se usar mel se quiser)

Preparo:

junte os ingredientes numa panela larga e cozinhe em fogo baixo até reduzir e ficar com consistência cremosa.

Abraço agridoce!!

Caesar Salad

Há muito tempo venho querendo gravar uns videos de receitas rápidas e práticas pra gente ver e fazer em alguns minutos, então armei meu tripé e minha câmera e gravei na beirada da janela de forma bem despretensiosa! Agora consegui fechar a edição que é o mais complicado! A receita é fácil e intuitiva, um clássico que agrada a maioria dos paladares. Existem diversas formas de se fazer e no vídeo mostro uma delas! Espero que apreciem e repitam a receita em casa, que funciona muito bem com um vinho branco num almoço de domingo!

Abraços saudáveis!

Receitas para a revista do Verdemar

Fui convidado para elaborar receitas para a última edição da Verdemar em Revista (número 39).
Foram publicadas 4 receitas minhas com ingredientes antioxidantes.
Confiram!
As revistas são vendidas nos supermecados Verdemar.

Capeletti de copa com maçã e molho de amora / Salada de goji berry, burrata, framboesa em calda e melado de romã / Lombinho em baixa temperatura com espuma de cenoura e relish de beterraba e morango - Receitas: Adriano Vilhena - Fonte: Verdemar em Revista n. 39

Sorbet de maçã com calda de uva e mirtilo - Receita: Adriano Vilhena - Fonte: Verdemar em Revista n. 39

Capeletti de copa com maçã e molho de amora - Receita: Adriano Vilhena - Fonte: Verdemar em Revista n. 39

Culinária Clássica sim! Porque devemos conhecer as origens!!!

Sempre digo que é de grande importância o estudo contínuo sobre nosso meio de trabalho tanto para mantermos atualizados, como para conhecermos tudo que cerca tal assunto. Para isso precisamos muitas vezes recorrer a textos mais antigos e ver como determinado processo acontecia e assim visualizar suas evoluções e praticas atuais. Isso nos possibilita entender melhor processos culinários atuais e faz com que respeitemos mais estes processos. 

Quando você entende como pensava um cozinheiro de antigamente ao preparar um fundo de carne por exemplo, você assimila melhor o processo de como ele é feito hoje em dia. Para um bom entendimento das condições atuais de cozinha devemos sempre olhar para as condições antigas e todo o processo de técnicas, utensílios e suas evoluções se torna mais harmônico.

 

 

  

 Para isso hoje vou indicar uma leitura da qual ja me ajudou bastante. O livro "Clássicos da literatura culinária, Os mais importantes livros da história da gastronomia" traz um apanhado geral e cronológico sobre antigos impressos de coletâneas de receitas que vai desde "O Viandier" de Taillevent , passando por "Le Guide Culinaire" de Auguste Escoffier até chegar ao "elBulli" de Ferran Adrià.

Aconselho a leitura deste livro e de todos os outros que você puder e estiver dentro de suas áreas de interesse. O que acontece é a incrível mudança de percepção sob muitos aspéctos! Seja com técnicas culinárias, receitas ou hábitos culturais antigos e atuais, seu entendimento irá além de que você imagina, com certeza!

Abraços a todos e boas leituras!