Bife de ancho em baixa temperatura

Cozinhar em baixa temperatura é realmente uma das coisas que vem me atraiando cada vez mais. Durmo pensando, sonho e acordo com uma infinidade de questões, que é claro, vão se resolvendo a medida que enfio a cabeça no vácuo e ponho minhas idéias em prática. O Sous Vide é uma técnica já empregada na alta gastronomia há algum tempo e consiste em selar a vácuo os alimentos e cozinha-los em temperatura e tempo controlados. Esta carne aí cozinhou por algumas horas a uma temperatura de 55 graus!  O resultado é este aí!!!

Bife de ancho em baixa temperatura com creme de estragão, óleo de avelã e sal maldon defumado.

O óleo de avelã dá um aroma de tostado na carne e o sal Maldon defumado finaliza com extrema leveza e elegância!!!!

Delícia!!!

Abraço a todos!!!