Eventos

Um pouquinho de imagens pra ter idéia de como são meus jantares. Não consigo tirar fotos de todos os eventos, pois na hora da correria não tem blábláblá! Quem trabalha com cozinha sabe de que eu estou falando. É pauleira mesmo! O tempo passa tão rápido que a gente nem vê!
Vai aí então uma degustação visual!

Abraço a todos!

Canapés de cebola e grana padano

Canapés de cebola e grana padano

Toast de fumaça com lâmina de ovo e queijo

Filé com batatas croustillants, creme de alho poró e redução de porto

Produção Rosbife

Rosbife com azeite de trufas

 Rosbife com azeite de trufas

Rosbife com azeite de trufas brancas

ROSBIFE COM AZEITE DE TRUFA


3 Kg de filé mignon limpo sem cordão
½  pote de mostarda de Dijon L'anciene (com grãos)
q/b de sal
q/b de pimenta do reino moída na hora
q/b de ervas finas desidratadas
q/b de pimenta calabresa em flocos

PARA FINALIZAR

q/b de azeite de trufas brancas
q/b de folhas de rúcula
q/b de flor de sal


MODO DE PREPARO:

Em uma tábua de corte para carnes, corte o filé em porções um pouco maiores que um tornedor. Tempere cada pedaço com sal e pimenta do reino moída na hora e besunte com a mostarda de Dijon. Sele os filé em frigideira quente de modo que seu interior permaneça cru ou rosado. Retire da frigideira e reserve até esfriar. Abra sobre a bancada um filme plástico e antes de embrulhar cada filé, jogue sobre toda sua superfície uma mistura de ervas finas e de pimenta calabresa em flocos na proporção de 2 para 1. Embale os filés no filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 2 horas ou mais se tiver disponibilidade de tempo. Retire os filés do filme plástico e fatie-os finamente como se fossem carpaccio. Sirva com azeite de trufas e finalize com a flor de sal sobre o centro dos filés. Acompanha salada simples de rúcula.