Há pouco tempo atrás alguns dos meus alunos de gastronomia divulgaram no facebook, como de costume, fotos de uma de nossas aulas. Uma das fotos em questão era a de uma deliciosa sobremesa, muito refrescante e que foge um pouco dos sabores mais clássicos já conhecidos em nossas doces cozinhas. Na ocasião recebi muitos comentários e dentre eles, vários me pedindo a receita. Então, para meus caros colegas poderem provar um pouquinho do sabor de nossas aulas, deixo abaixo a receita desta maravilha em forma de sobremesa!!!
Este post dedico aos meus queridos alunos! Vocês são parte da minha inspiração! Obrigado!
Obs.: a receita "parece" complicada, mas não é!!!
TARTELETE DE GRAPEFRUIT COM MERENGUE
DE ESPECIARIAS
INGREDIENTES:
6 a 8 porções
Para o creme de grapefruit
1 grapefruit (raspas e suco)
2 ovos mais 2 gemas
180 g de açúcar
2 pitadas de sal
2 colher de chá cheia de amido de milho
100 g de manteiga amolecida
Modo de preparo:
Faça raspas finas da casca do grapefruit e em seguida
corte-o ao meio e esprema seu suco. Com um fouet, bata 180 ml do suco, as
raspas, o açúcar, o sal, o amido e os ovos numa panela em fogo baixo. Não deixe
de bater sempre para que os ovos não talhem. Quando o creme estiver grosso como
um purê de tomate e começar a borbulhar, retire do fogo e incorpore a manteiga.
Coloque o creme numa tigela e cubra com filme de PVC. Refrigere por pelo menos
1 hora. Obs.: fica melhor se descansar por algumas horas ou por uma noite
inteira.
Para a base do tartelete:
75g de manteiga bem mole, não derretida
75g de açúcar
1 pitada de sal
As raspas de 1/2 limão
2 gemas
120 g de farinha de trigo
15 g de fermento em pó
40 ml de leite
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte forminhas redondas para
assar a massa. Bata a manteiga com o açúcar, o sal e as raspas de limão até
ficar um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente as gemas e continue batendo. Peneire
a farinha com o fermento e adicione à mistura cremosa juntamente com o leite,
batendo até a massa virar uma pasta lisa. Divida a massa em cada forminha
deixando o centro mais baixo que as laterais. Leve ao forno por 15 a 20 minutos
ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar uns minutos antes de passar uma
faca afiada por dentro de cada aro (forminha) para soltar as tarteletes. Deixe
esfriar e Reserve.
Para o merengue de especiarias:
90g de açúcar
40ml de água
2 claras (aproximadamente 60 a 70g)
1 pitada de sal
q/b de semente de coentro
q/b de cardamomo
Modo de preparo:
Leve ao fogo alto uma panela com água e açúcar, e faça uma calda em ponto de
bala mole, cerca de 10 minutos. Enquanto espera a calda dar ponto, comece a
bater as claras com o sal numa tigela. Não bata em neve, só até obter uma
espuma leve (30 a 40 segundos). Quando a calda estiver no ponto, bata as claras
na velocidade alta e vá despejando a calda sobre elas, num fluxo fino. Mas
cuidado: não despeje a calda na pá da batedeira, e sim na lateral da tigela.
Acrescente as especiarias (a semente de coentro e o cardamomo já triturados no
pilão) e continue batendo por 5 minutos ou até as claras estarem brilhantes e
firmes.
Para a ganache de
chocolate (OPCIONAL):
200 g de chocolate
100 g de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de
leite. Misture tudo até obter um creme homogêneo.
Montagem:
Para montar, espalhe sobre a tartelete uma colher generosa de creme de
grapefruit e depois o merengue por cima. Em seguida queime o merengue com um
maçarico. Sirva com a ganache de chocolate.
Abraços doces a todos!!!
