Meu trabalho é uma diversão!!!

E aí meus amigos amantes das artes culinárias, tudo bem?! Hoje queria dizer uma porção de coisas sobre a cozinha, mas preferi montar um vídeo pra vocês verem melhor! Este video retrata um pouco do meu trabalho, tanto nas aulas de cozinha quantos nos eventos. As aulas estão bombando e você pode participar!! Espero que gostem e que o vídeo sirva de inspiração para entrar na cozinha com vontade e explorar este universo de infinitas possibilidades!!

Abraços animados a todos!!

Aulas de cozinha

Olá meus amigos, este post é pra lembrar que nossas aulas de cozinha estão cada vez melhores. O que você está esperando para montar sua turma?? Muita informação, sabor e diversão esperam por você aqui!!

Confiram algumas fotos do que vem acontecendo em nossos encontros!

Ligue e agende sua aula (31) 8881-4049.

Abraços a todos!

TARTELETE DE GRAPEFRUIT COM MERENGUE DE ESPECIARIAS

Há pouco tempo atrás alguns dos meus alunos de gastronomia divulgaram no facebook, como de costume, fotos de uma de nossas aulas. Uma das fotos em questão era a de uma deliciosa sobremesa, muito refrescante e que foge um pouco dos sabores mais clássicos já conhecidos em nossas doces cozinhas. Na ocasião recebi muitos comentários e dentre eles, vários me pedindo a receita. Então, para meus caros colegas poderem provar um pouquinho do sabor de nossas aulas, deixo abaixo a receita desta maravilha em forma de sobremesa!!! 

Este post dedico aos meus queridos alunos! Vocês são parte da minha inspiração! Obrigado!

Obs.: a receita "parece" complicada, mas não é!!!

TARTELETE DE GRAPEFRUIT COM MERENGUE DE ESPECIARIAS

INGREDIENTES:                                                                                          6 a 8 porções

Para o creme de grapefruit

1 grapefruit (raspas e suco)
2 ovos mais 2 gemas
180 g de açúcar
2 pitadas de sal
2 colher de chá cheia de amido de milho
100 g de manteiga amolecida

Modo de preparo:

Faça raspas finas da casca do grapefruit e em seguida corte-o ao meio e esprema seu suco. Com um fouet, bata 180 ml do suco, as raspas, o açúcar, o sal, o amido e os ovos numa panela em fogo baixo. Não deixe de bater sempre para que os ovos não talhem. Quando o creme estiver grosso como um purê de tomate e começar a borbulhar, retire do fogo e incorpore a manteiga. Coloque o creme numa tigela e cubra com filme de PVC. Refrigere por pelo menos 1 hora. Obs.: fica melhor se descansar por algumas horas ou por uma noite inteira.

Para a base do tartelete:

75g de manteiga bem mole, não derretida
75g de açúcar
1 pitada de sal
As raspas de 1/2 limão
2 gemas
120 g de farinha de trigo
15 g de fermento em pó

40 ml de leite

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte forminhas redondas para assar a massa. Bata a manteiga com o açúcar, o sal e as raspas de limão até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente as gemas e continue batendo. Peneire a farinha com o fermento e adicione à mistura cremosa juntamente com o leite, batendo até a massa virar uma pasta lisa. Divida a massa em cada forminha deixando o centro mais baixo que as laterais. Leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar uns minutos antes de passar uma faca afiada por dentro de cada aro (forminha) para soltar as tarteletes. Deixe esfriar e Reserve.

Para o merengue de especiarias:

90g de açúcar
40ml de água
2 claras (aproximadamente 60 a 70g)
1 pitada de sal
q/b de semente de coentro

q/b de cardamomo

Modo de preparo:

Leve ao fogo alto uma panela com água e açúcar, e faça uma calda em ponto de bala mole, cerca de 10 minutos. Enquanto espera a calda dar ponto, comece a bater as claras com o sal numa tigela. Não bata em neve, só até obter uma espuma leve (30 a 40 segundos). Quando a calda estiver no ponto, bata as claras na velocidade alta e vá despejando a calda sobre elas, num fluxo fino. Mas cuidado: não despeje a calda na pá da batedeira, e sim na lateral da tigela. Acrescente as especiarias (a semente de coentro e o cardamomo já triturados no pilão) e continue batendo por 5 minutos ou até as claras estarem brilhantes e firmes.

Para a ganache de chocolate (OPCIONAL):

200 g de chocolate

100 g de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite. Misture tudo até obter um creme homogêneo.

Montagem:

Para montar, espalhe sobre a tartelete uma colher generosa de creme de grapefruit e depois o merengue por cima. Em seguida queime o merengue com um maçarico. Sirva com a ganache de chocolate.

Abraços doces a todos!!!

Aula de gastronomia

É meus amigos, as aulas estão muito boas mesmo!!! Técnicas, ingredientes, dicas e muito mais para você surpreender seus amigos e convidados!! Venha participar você também, monte sua turma e comece já!!

Abaixo um gostinho do que foi nosso último encontro.

Fotos da nossa querida aluna Heloísa! Obrigado!

E aí, gostou?? Então vem!!!

Aula de culinária

Mais uma novidade para quem é apaixonado por gastronomia, a cozinha do chef agora está de portas abertas para todos aqueles que querem aprender, trocar idéias e se deliciar com belos e saborosos pratos! Técnicas, dicas e sugestões em torno da cozinha autoral e da alta cozinha, pra você se aperfeiçoar cada vez mais!
As aulas serão para grupos de 6 a 8 pessoas e acontecerão uma vez ao mês, em datas previamente agendadas e sempre com três diferentes pratos para fazer e degustar.
As aulas incluem material e acontecem no horário da noite em dias de semana, tendo aproximadamente 3 horas de duração. Refriegerante e água estão incluídos. Os amantes do vinho podem trazer suas garrafas ou adquirir-las a parte durante a aula. Novos dias e horários poderão ser abertos de acordo com solicitação ou demanda.
O espaço é aberto a grupos que queiram confraternizar em torno da mesa e para todos que queiram aprender um pouco mais sobre cozinha.

                             Fale com seus amigos e venha aprender neste divertido encontro!

Dúvidas e sugestões entrem em contato (31) 8881-4049 ou pelo e-mail: adriano.vilhena@yahoo.com