Meu trabalho é uma diversão!!!

E aí meus amigos amantes das artes culinárias, tudo bem?! Hoje queria dizer uma porção de coisas sobre a cozinha, mas preferi montar um vídeo pra vocês verem melhor! Este video retrata um pouco do meu trabalho, tanto nas aulas de cozinha quantos nos eventos. As aulas estão bombando e você pode participar!! Espero que gostem e que o vídeo sirva de inspiração para entrar na cozinha com vontade e explorar este universo de infinitas possibilidades!!

Abraços animados a todos!!

Aula de culinária

Mais uma novidade para quem é apaixonado por gastronomia, a cozinha do chef agora está de portas abertas para todos aqueles que querem aprender, trocar idéias e se deliciar com belos e saborosos pratos! Técnicas, dicas e sugestões em torno da cozinha autoral e da alta cozinha, pra você se aperfeiçoar cada vez mais!
As aulas serão para grupos de 6 a 8 pessoas e acontecerão uma vez ao mês, em datas previamente agendadas e sempre com três diferentes pratos para fazer e degustar.
As aulas incluem material e acontecem no horário da noite em dias de semana, tendo aproximadamente 3 horas de duração. Refriegerante e água estão incluídos. Os amantes do vinho podem trazer suas garrafas ou adquirir-las a parte durante a aula. Novos dias e horários poderão ser abertos de acordo com solicitação ou demanda.
O espaço é aberto a grupos que queiram confraternizar em torno da mesa e para todos que queiram aprender um pouco mais sobre cozinha.

                             Fale com seus amigos e venha aprender neste divertido encontro!

Dúvidas e sugestões entrem em contato (31) 8881-4049 ou pelo e-mail: adriano.vilhena@yahoo.com

Homem tem que ter Tutano!!!

Meus amigos, realmente vi como alguns momentos na cozinha são difíceis. Existem momentos de extrema minúcia, momentos de altíssima temperatura, momentos que pensamos ser marceneiros, pedreiros, serralheiros... estou pensando em comprar uma Serra Circular da Makita. A menor possível... já não tenho onde guardar tanto utensílio de cozinha!!! Eu disse utensílio de "cozinha"???? É... de cozinha mesmo. Podemos usar este "utensílio" para algumas outras coisas como serrar madeira por exemplo, mas aqui ela vira mais uma ferramenta para fazer a beleza da gastronomia acontecer.
Ainda não tenho esta maravilha, então hoje eu trabalhei com minha segueta mesmo!
Vou explicar melhor. Precisava fazer um molho a Bordelaise, então precisava de Tutano para dar mais sabor ao molho.
Fiz o pedido com meu amigo açougueiro:
-Pode me arranjar um osso da perna do boi? Preciso de tutano!
Ele prontamente me respondeu:
-pra que dia? passa aqui amanhã! só um?
e eu:
-o dia que for melhor pra você. Tá bom!!! É, só um já dá!!! Obrigado!

No dia seguinte, lá fui eu todo feliz pegar meu osso para começar meu árduo trabalho quando o açougueiro me vem com um saco e 2 ossos pessando mais ou menos uns 6 kg cada!

 Antes de sair do açougue meu amigo ainda me disse:
-bate com uma faca e um martelo que você abre ele (o osso) fácil!
Eu prontamente agradeci e fui mais feliz ainda para minha cozinha começar minha batalha! Na primeira martelada olha só o que aconteceu!!!

Sentiu??? Tudo bem que eu peguei a minha pior faca!!! Aquela que fica bem no fundo da gaveta!!! Nunca iria colocar minhas facas de fronte na roda, dar uma martelada nelas?! Nem pensar!!!
Tive que recorrer a minha segunda e última opção, usar minha segueta. É difícil, tive que fazer seis cortes e no final já estava pingando de tanto suar! Não é a toa que quando dizem que o homem tem tutano é por que ele é forte, valente, tem coragem, é inteligente e muito capaz!!! Nessa hora a gente fica todo contente!!!

Depois de tanto trabalho, separei cada pedaço cortado e com a ajuda de um cabo fino de colher e uma chave de fenda fina fui "descolando" o tutano do interior do osso até conseguir a "essência" do boi! Uma gelatina, quase que 90% de gordura e um sabor bastante característico, perfeita para assar com um pouco de sal e passar sobre torradas como se fosse manteiga!
É claro que você não senta no sofá com um pote de manteiga a mão e o come ás colheradas vendo seu programa de tv favorito!!! Tenho quase certeza que você não faz isso né!?!? Então, este ingrediente tem que ser usado com sabedoria. Não quero que você estrague seus pratos e nem sua saúde!
Para os adoradores da boa mesa, é uma oportunidade de conhecer um grande sabor e ver com este concentrado pode fazer maravilhas por suas receitas!
O resultado final foi este aqui ó!!!

Agora o resultado final do meus preparos, inclusive o molho a moda de bordeaux eu mostro pra vocês num próximo post ok?!
Fica a dica então, se aventure na cozinha, perca o medo e vá ser feliz!

Abraços encorajadores!!!!

Lendo, conversando, cozinhando e aprendendo...

Há alguns dias atrás tive algumas experiências que são ao mesmo tempo desafiadoras, prazerosas e enriquecedoras! Em um certo domingo desses tive a oportunidade de compartilhar histórias e tantas outras coisas com minha querida amiga Kiki, proprietária do resturante Sá & Pimenta localizado no Aeroporto Internacional Tancredo Neves em Confins, que tem um longa história dentro das paredes cercadas por fornos e fogões e vive tão plenamente a cozinha. Quando digo "vive plemamente", digo que existem pessoas que realmente respiram cozinha o tempo todo e que além de trabalhar neste meio, dominam completamente o que fazem e em seus momentos de folga também desfrutam dos prazeres da mesa!

Estar em contato com quem ama, respeita e acima de tudo estuda nossa rica cultura gastromômica é uma das experiências mais valiosas que existe, tanto do ponto de vista prático quanto do ponto de vista motivacional. É por estes caminhos que devemos andar, procurando mater contato com pessoas que valorizam e apontam caminhos muitas vezes sem nem mesmo perceber que o fazem! Para estas pessoas digo sempre um muito obrigado por nos mostrar que existe muito a ser feito e que a luta é permanente em busca da excelência e por que não dizer em busca da  perfeição!

No meio desta jornada reafirmo uma idéa que carrego comigo há muito tempo: compartilhe seus conhecimentos com bons profissionais e leia bastante para ter criticidade e argumento para justificar sua busca, mesmo que esta leitura seja "dinâmica", mesmo que seja somente para ver as ilustrações das revistas para se motivar.


Portanto meus amigos, procurem pessoas com vitalidade como minha amiga, para deixar nossos caminhos mais amplos e com longa perspectiva! Espero que todos vocês tenham estas experiências fatásticas constantemente ao longo de suas vidas!

A busca é longa, trabalhosa, cansativa e difícil, mas vale a pena! Sucesso a todos!