Receita passo-a-passo: Molho béarnaise

Saboroso, super delicado, cremoso... acompanhamento perfeito para carnes vermelhas, ovos, peixes, etc. O molho béarnaise é um clássico da cozinha francesa e apesar das muitas calorias, se utilizado com bom senso pode ser o grande triunfo do seu jantar!
Definitivamente é um dos meus molhos favoritos. Existem muitas variações deste tradicional molho e é nessa hora que podemos soltar a imaginação e nos divertir muito!!!
Uma dica pra se obter um creme mais leve e menos calórico é usar o azeite extra-virgem no lugar da manteiga clarificada. Neste casa já não teremos mais o molho béarnaise, mas sim uma de suas variações.

Espero que gostem e que façam em casa, pois realmente vale a pena!

Abraço a todos!

Eventos

Um pouquinho de imagens pra ter idéia de como são meus jantares. Não consigo tirar fotos de todos os eventos, pois na hora da correria não tem blábláblá! Quem trabalha com cozinha sabe de que eu estou falando. É pauleira mesmo! O tempo passa tão rápido que a gente nem vê!
Vai aí então uma degustação visual!

Abraço a todos!

Canapés de cebola e grana padano

Canapés de cebola e grana padano

Toast de fumaça com lâmina de ovo e queijo

Filé com batatas croustillants, creme de alho poró e redução de porto

Produção Rosbife

Rosbife com azeite de trufas

 Rosbife com azeite de trufas

Blog do Verdemar em Revista

Olá meus amigos, sabe quando a gente faz alguma coisa que realmente nos satisfaz?! É... não é sempre que conseguimos os resultados que buscamos e nem os objetivos do jeitinho que queríamos!! Na cozinha, as vezes, nós nos frustramos muito. O caminho da criação não é fácil! Mas de vez em quando acontece né!!!
Depois de trabalhar um bocado, consegui chegar na receita que estava dentro da minha cabeça!!! Gostei muito!
Então, pra você que gosta de cozinhar, nem que seja um pouquinho, vale a pena dar uma olhadinha no blog do Verdemar em Revista pra ver minha receita de Ovo Mollet com Toast de Fumaça e Azeite Trufado!!!
 

 
Tenha a curiosidade e faça esta receita!! Momentos de pura felicidade virão!!!

http://revistaverdemar.com.br/2012/03/relato-do-leitor-vocacao-para-a-cozinha/

Abraços saborosos!!

Homem tem que ter Tutano!!!

Meus amigos, realmente vi como alguns momentos na cozinha são difíceis. Existem momentos de extrema minúcia, momentos de altíssima temperatura, momentos que pensamos ser marceneiros, pedreiros, serralheiros... estou pensando em comprar uma Serra Circular da Makita. A menor possível... já não tenho onde guardar tanto utensílio de cozinha!!! Eu disse utensílio de "cozinha"???? É... de cozinha mesmo. Podemos usar este "utensílio" para algumas outras coisas como serrar madeira por exemplo, mas aqui ela vira mais uma ferramenta para fazer a beleza da gastronomia acontecer.
Ainda não tenho esta maravilha, então hoje eu trabalhei com minha segueta mesmo!
Vou explicar melhor. Precisava fazer um molho a Bordelaise, então precisava de Tutano para dar mais sabor ao molho.
Fiz o pedido com meu amigo açougueiro:
-Pode me arranjar um osso da perna do boi? Preciso de tutano!
Ele prontamente me respondeu:
-pra que dia? passa aqui amanhã! só um?
e eu:
-o dia que for melhor pra você. Tá bom!!! É, só um já dá!!! Obrigado!

No dia seguinte, lá fui eu todo feliz pegar meu osso para começar meu árduo trabalho quando o açougueiro me vem com um saco e 2 ossos pessando mais ou menos uns 6 kg cada!

 Antes de sair do açougue meu amigo ainda me disse:
-bate com uma faca e um martelo que você abre ele (o osso) fácil!
Eu prontamente agradeci e fui mais feliz ainda para minha cozinha começar minha batalha! Na primeira martelada olha só o que aconteceu!!!

Sentiu??? Tudo bem que eu peguei a minha pior faca!!! Aquela que fica bem no fundo da gaveta!!! Nunca iria colocar minhas facas de fronte na roda, dar uma martelada nelas?! Nem pensar!!!
Tive que recorrer a minha segunda e última opção, usar minha segueta. É difícil, tive que fazer seis cortes e no final já estava pingando de tanto suar! Não é a toa que quando dizem que o homem tem tutano é por que ele é forte, valente, tem coragem, é inteligente e muito capaz!!! Nessa hora a gente fica todo contente!!!

Depois de tanto trabalho, separei cada pedaço cortado e com a ajuda de um cabo fino de colher e uma chave de fenda fina fui "descolando" o tutano do interior do osso até conseguir a "essência" do boi! Uma gelatina, quase que 90% de gordura e um sabor bastante característico, perfeita para assar com um pouco de sal e passar sobre torradas como se fosse manteiga!
É claro que você não senta no sofá com um pote de manteiga a mão e o come ás colheradas vendo seu programa de tv favorito!!! Tenho quase certeza que você não faz isso né!?!? Então, este ingrediente tem que ser usado com sabedoria. Não quero que você estrague seus pratos e nem sua saúde!
Para os adoradores da boa mesa, é uma oportunidade de conhecer um grande sabor e ver com este concentrado pode fazer maravilhas por suas receitas!
O resultado final foi este aqui ó!!!

Agora o resultado final do meus preparos, inclusive o molho a moda de bordeaux eu mostro pra vocês num próximo post ok?!
Fica a dica então, se aventure na cozinha, perca o medo e vá ser feliz!

Abraços encorajadores!!!!

Verão. . . Frescor. . . Comida. . .

Verão... ah neste tempinho maravilhoso que temos o privilégio de ver todos os anos aqui em nossa terra querida... céu azul e calor.... muito calor! Precisamos então de muito líquido e comida leve, e de preferência que seja REFRESCANTE!!! Que tal um sorbet de kiwi com espumante hein!!! Gostou??? E que tal uma saladinha bem maliciosa com uma alface bem crocante, estaladiços pedaços de croutons e lascas de grana padano!! Bom não é!?
Neste momento fico pensando e tento criar pratos que sejam apropriados para nosso dia-a-dia, (sempre corrido e muito quente!). Algum preparo que antes de tudo seja leve. Por isso venho aqui dizer para você FAZER esta receita rápida e fácil e que vai deixar sua esposinha mais apaixonado ainda por você! Isso é verdade  hein!!! Cuidado!!!
Vamos lá... Receita para um dia quente, para comer e tomar um bom espumante ou um vinho rosé ou um vinho branco geladinho.
Ps. as fotos são o resulatdo final 

  

RECEITA DE CONCASSÉ DE TOMATES FRESCOS ADOCICADOS

Ingredientes:

3 tomates maduros
1 colher de sobremesa de geléia de morango (de preferência feita em casa e por você!)
12 pequenas folhas de manjericão
1 pitada de orégano
algumas gotas de limão
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
q/b de pimenta do reino moída na hora
q/b de sal

 Modo de preparo:


Retire as sementes de 2 dos 3 tomates e pique-os em cubos pequenos e irregulares. Em uma vasilha plástica misture todos os outros ingredientes e corrija o sal se necessário. Deixe na geladeira por 30 minutos e sirva sobre torradas, em saladas ou coma de colherada! Porque o negócio é bom demais!!!!

Abraços gastronômicos e Bom Apetite!!!

Tortilha com concassé de tomates, espuma de majericão e creme de parmesão

Lendo, conversando, cozinhando e aprendendo...

Há alguns dias atrás tive algumas experiências que são ao mesmo tempo desafiadoras, prazerosas e enriquecedoras! Em um certo domingo desses tive a oportunidade de compartilhar histórias e tantas outras coisas com minha querida amiga Kiki, proprietária do resturante Sá & Pimenta localizado no Aeroporto Internacional Tancredo Neves em Confins, que tem um longa história dentro das paredes cercadas por fornos e fogões e vive tão plenamente a cozinha. Quando digo "vive plemamente", digo que existem pessoas que realmente respiram cozinha o tempo todo e que além de trabalhar neste meio, dominam completamente o que fazem e em seus momentos de folga também desfrutam dos prazeres da mesa!

Estar em contato com quem ama, respeita e acima de tudo estuda nossa rica cultura gastromômica é uma das experiências mais valiosas que existe, tanto do ponto de vista prático quanto do ponto de vista motivacional. É por estes caminhos que devemos andar, procurando mater contato com pessoas que valorizam e apontam caminhos muitas vezes sem nem mesmo perceber que o fazem! Para estas pessoas digo sempre um muito obrigado por nos mostrar que existe muito a ser feito e que a luta é permanente em busca da excelência e por que não dizer em busca da  perfeição!

No meio desta jornada reafirmo uma idéa que carrego comigo há muito tempo: compartilhe seus conhecimentos com bons profissionais e leia bastante para ter criticidade e argumento para justificar sua busca, mesmo que esta leitura seja "dinâmica", mesmo que seja somente para ver as ilustrações das revistas para se motivar.


Portanto meus amigos, procurem pessoas com vitalidade como minha amiga, para deixar nossos caminhos mais amplos e com longa perspectiva! Espero que todos vocês tenham estas experiências fatásticas constantemente ao longo de suas vidas!

A busca é longa, trabalhosa, cansativa e difícil, mas vale a pena! Sucesso a todos!

Restaurant week no CINECITTÀ

Bom ambiente, boa música, bom atendimento, ótima comida e muito, mas muito cinema. Esta parece ser a proposta do Cinecittà. Nesta semana de restaurant week recomendo a todos darem uma passadinha por lá.
Além de exibição de curtas e filmes, só o ambiente já vale o passeio. Você ainda pode ficar sócio da video locadora que já existe a muitos anos e virar um cliente fiel, seja de videos e filmes ou de comida e bons momentos! Confiram o endereço no link acima. Aproveitem

O ouro da gastromonia Nacional

O Pequi é um fruto nativo do cerrado brasileiro, sendo utilizado em grande quantidade pela cozinha nordestina, em Goiás , no Mato Grosso e também em Minas Gerais. Dele podemos fazer o óleo de pequi, pequi em conserva, creme de pequi dentre outras coisas. Um prato bastante tradicional em todas as regiões onde o fruto é encontrado é o arroz com pequi e o frango com pequi. Podemos também cozinhá-lo somente em um bom fundo de carne que fica uma delícia.

 Seu caroço tem algumas centenas de espinhos muito pequenos e extrememente afiados e devemos ter o máximo de cuidado ao "roer" a polpa suculenta desta iguaria. O detalhe mais interessante é que quando abrimos o fruto ao meio com a ajuda de uma faca e um martelo de cozinha, encontramos uma castanha esbranquiçada e perfeitamente deliciosa!!! De sabor ao mesmo tempo marcante, mas com uma sutileza incrível, podemos desfrutar de mais um detalhe do nosso precioso fruto (que pode acabar nos próximos anos, pois já esta na lista de espécies ameaçadas em São Paulo)

Meus caros colegas, a operação de retirar a castanha de dentro do pequi é muito perigosa! Tomem o máximo de cuidado ao fazê-la, pois a faca costuma a ficar cheia de pequeninos espinhos e alguns deles caem sobre a bancada de trabalho e podem te machucar sem você perceber. Outro detalhe é que as vezes não vemos alguns espinho que ficam na castanha quando a retiramos, portanto todo cuidado é pouco!! Mas a recompensa no final vale o risco!
Enfim, explorem esta maravilha da nossa cultura e divirtam-se!!!