A carne de pato é considerada uma iguaria bastante refinada e de sabor bem marcante.
É muito consumida na Europa, principalmente na França, onde está presente em
alguns dos pratos mais consagrados e tradicionais deste país. Bons exemplos são
o “magret de canard ao molho de laranja”, o “confit de canard” e o famosíssimo
“foie gras de canard” (figado gorduroso de pato). As preparações com o pato
podem ter acompanhamentos salgados, agridoces ou doces. Existem criações
especializadas e dedicadas exclusivamente a este animal, portanto, no mercado
encontramos pato o ano todo.
A carne de pato é altamente digestiva e menos calórica (aproximadamente 130
Kcal para cada 100g) do que o frango por exemplo, apesar de ter mais gordura em
sua pele do que outras aves. A carne, apesar de escura é considerada carne
branca e tem proteínas e vitaminas do grupo B além de ser grande fonte de ferro.
Existem diversas formas de cocção para esta carne. Recomenda-se servir o
magret (peito) grelhado sempre ao ponto ou mal passado, do contrário teremos
uma carne mais ressecada e por vezes dura. Para este preparo, devemos tostar
bem a pele que fica sobre o peito a fim de obtermos uma “capa” crocante de
gordura, o que dá uma textura incrível ao preparo. Já o “confit” é feito com a
coxa e a sobrecoxa juntas mergulhadas na gordura do próprio pato e cozidas
lentamente a aproximadamente 70 º C. Obtem-se aí uma carne tenra e muito
saborosa, que se solta do osso ao menor esforço.
Se você ainda não experimentou esta carne, te convido a se aventurar.
Descobrirá um sabor peculiar e muito agradável, que com certeza renderá ótimos momentos!
Se estiver indeciso quanto a receita a ser feita, segue uma sugestão da minha
lista de favoritas!!
Espero que provem, pois fica realmente uma delícia!
PATO
HACHÉ COM PURÊ RÚSTICO DE BATATA
6 a 8 porções
INGREDIENTES:
1 e ½ kg de coxa
de pato (temperado com sal grosso e azeite por 3 horas antes do preparo)
1 cebola média
3 dentes de alho
75 ml de
conhaque
50 ml de vinho
do porto
25 ml de molho
inglês
2 colheres de
sopa de vinagre balsâmico (sugestão: Dodi Buon Condimento)
750 ml de água
q/b de sal
grosso cinza de Guérande (pode ser outro sal grosso, mas este é melhor)
Para o purê de
batatas
3 unidades de
batata grande
100 a 150 ml de
creme de leite fresco
2 colheres de
sopa de manteiga
q/b de sal
grosso cinza de Guérande (q/b = quanto baste)
PREPARO:
Doure a cebola
cortada em tiras finas e o alho picadinho em um fio de azeite e reserve. Doure
as coxas de pato na mesma panela com um pouco de açúcar para caramelizar
melhor. Em seguida acrescente o conhaque, o vinho do porto, o molho inglês e o
condimento balsâmico a fim de deglaçar o fundo da panela. Retorne com a cebola
e o alho para a panela, acrescente a água e deixe cozinhar em fogo baixo por
aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Retire as coxas e separe a carne do osso
cortando-a em pequenos cubos. Descarte a pele.
Coloque um pouco
do caldo do cozimento em uma frigideira e deixe reduzir até obter um molho
espesso.
Cozinhe as batatas
e faça um purê com o restante dos ingredientes.
Para a montagem,
disponha um pouco do purê no centro do prato, com a ajuda de um “aro” monte os
pedaços de pato sobre o purê e finalize com o molho reduzido e uma erva fresca.
Abraços!!
