Primeiro passo para o sucesso: conheça o seu fornecedor!!

Olá meus amigos loucos por cozinha, hoje o papo é sério!! Em todo esse tempo que venho trabalhando com gastronomia tenho aprendido um pouco aqui, mais um pouquinho ali e assim vou construindo minhas bases e conceitos de como conquistar bons resultados e principalmente de como manter constante a alta qualidade dos pratos. Um dos mais importantes passos para se obter sucesso na cozinha é sem dúvida nenhuma a qualidade dos ingredientes que conseguimos. Para isso podemos observar bastante os produtos de cada estação, para usá-lo em seu melhor momento. Procurar os melhores fornecedores também é das tarefas mais importantes! Você deve confiar antes de mais nada em quem te vende! O contato com o dono da horta, da padaria, da mercearia e do açougue são fundamentais para entender melhor cada produto com o qual iremos trabalhar! Depois deste enorme passo, podemos por a mão na massa e aí entram os 90% de transpiração!!! Se já é difícil achar os melhores produtos, que tenham preços justos (que recompensem o produtor e viabilize os negócios do comprador), imagina o resto!?!?! O "resto" é trabalho duro mesmo... mas isso todos nós podemos conseguir né?! 

Hoje quero dar uma dica para meus amigos de trabalho, chefs, cozinheiros e todos os alucinados pela boa mesa! Há algum tempo uma amiga me apresentou Fernando Tornelli, o dono do açougue  que fornece carnes pra o restaurante dela. Fui até o local e à primeira vista fiquei encantado com a variedade de carnes que o açougue produz! Me diga se você consegue achar facilmente nos açougues um "Prime Rib" de boi ou de porco, um "T-bone" maravilhoso de cordeiro, carré de leitão, carne de pato a preço honesto, costela de búfalo, contra filé de búfalo, carne de soooollllllll de búfalo, lagarto de porco, linguiças artesanais de diversos sabores e uma variedade incrível de produtos de primeira qualidade????? Digo "de primeira qualidade" pois o Fernando tem seu próprio frigorífico que abate os animais com uma estrutura de primeiro mundo. 

O frigorífico em questão se chama "Tornelli Frigorífico Gourmet" e tem a belíssima proposta voltada para o abate de animais de alta qualidade para também conseguir cortes de alta qualidade, isso quer dizer que a coisa toda é feita com padrões de excelência. O frigorífico observa e obedece os critérios de bem estar do animal na hora do abate. Lá existe ainda uma grande variedade de carnes e linguiças sem conservantes, o que nos dias de hoje é sensacional, não é?!?!

Recentemente a linguiça de pimenta biquinho produzida por eles levou o primeiro prêmio na "1ª Amostra de Linguiças do Armazém Medeiros" em uma degustação às cegas realizada em BH.

E aí, ficou mais confiante pra comprar carne???

É sempre bom saber que podemos confiar em nossos fornecedores!

assista ao video abaixo:

Tornelli Frigorífico Gourmet  - Matozinhos recebe um grande frigorífico com tecnologia de ponta

http://www.youtube.com/watch?v=OEZ3487jiPM

O frigorífico do Fernando vende suas carnes em seu açougue que se chama "Paladar Carnes" e fica em Matozinhos.

Os contatos pra quem tiver interesse são:

Paladar Carnes: (31) 3712-1616 

Tornelli Frigorífico Gourmet: (31) 9782-1717

e-mail: paladar@paladarcarnes.com.br

Contato Varejo 31-37121616 C/ José Carlos ( Cazuza ) ou 97821717 ( Nando ) Atacado Tornelli Frigorífico Gourmet

Carré de Leitão!!!

Pato é delicioso!

Picanha de Búfalo

Carne de sol de Búfalo

Alcatra de Búfalo, textura e sabor! Ficou uma delícia!!!

Abraços a todos!!

10 minutos e pronto!!!!

Ahh, uma farofinha hein!? Adoramos farofa!!!  Uma das vantagens deste prato é que podemos criar infinitas receitas e variar bastante os ingredientes que ainda assim teremos provavelmente um bom resultado!

A farofa é um prato típico brasileiro, tendo sua origem registrada no período colonial. Provavelmente teve alguma influência de Portugual, mas foi muito consumida por trabalhadores e classes menos favorecidas, tornando-se assim um dos acompanhamentos mais populares de nosso país. É um preparo barato à base de farinha de mandioca e de diversos outros ingredientes.
Quem não faz rapidamente uma farofinha em casa 10 minutos antes do almoço hein!?!?!?

Dêem uma olhadinha nas fotos, identifiquem todos os ingredientes e experimentem esta receita deliciosa!!

Dúvidas sobre os ingredientes e preparo é só falar!

Postarei depois a receita certinha!!

Grande abraço para meus queridos amigos cozinheiros e aventureiros da melhor parte da casa!!!

Grande abraço e Boa sorte!!!

Aula de gastronomia

É meus amigos, as aulas estão muito boas mesmo!!! Técnicas, ingredientes, dicas e muito mais para você surpreender seus amigos e convidados!! Venha participar você também, monte sua turma e comece já!!

Abaixo um gostinho do que foi nosso último encontro.

Fotos da nossa querida aluna Heloísa! Obrigado!

E aí, gostou?? Então vem!!!

Novo artigo para o Jornal Alecrim - Peixe!!!

Calor, calor e mais calor… temperaturas de 28 ºC, 30 ºC e até 32 ºC e nem estamos no verão hein?!?! Na verdade estamos saindo do inverno!!! Se você não estivesse na mesma cidade que eu isso iria parecer loucura não é mesmo?! Então fica a pergunta: o que fazer para comer neste calorão?
Hoje vou ensinar uma receita rápida, prática e que combina com nosso clima. Um peixe no papelote que fica uma delícia.
Precisaremos de um bom filé de tilápia, pois é um peixe delicado e leve, ervilhas tortas (também conhecida com ervilha de vagem), batatas, castanha de caju, folhas para salada e um bom azeite.
Primeiramente precisaremos fazer um retângulo de papel alumínio e sobre ele colocar um fio de azeite, um pouco de sal e o peixe por cima. Temperar o peixe com flor de sal e pimenta do reino, colocar uns 2 dentes de alho sobre o peixe e regar com azeite cremoso de azeitona. Aí você vai me perguntar o que vem a ser este tal azeite cremoso??
Vou então te dar uma dica preciosa: faça seu próprio azeite com verdadeiro sabor de azeitonas!!! Anote aí: 100g de azeitonas pretas portuguesas e 180 ml de azeite. Bata as azeitonas sem caroço no liquidificador com o azeite, leve ao fogo baixo por 15 minutos, deixe esfriar e coe. Está pronto seu azeite sensacionalmente saboroso!!!
Voltando ao nosso papelote, depois de regar o peixe com o azeite cremoso, feche o papelote de alumínio lacrando bem todos os lados. Leve ao forno a 200 ºC por aproximadamente 45 minutos. Sirva com ervilha torta cozida no vapor, rodelas de batatas tostadas no azeite e folhas de alface e radicchio. Finalize com castanhas de caju quebradas e flor de sal!!

É um prato ideal para os dias quentes, pois é bastante leve, e ao mesmo tempo tem personalidade! Vale a pena experimentar!!!

Quem quiser saber mais sobre  o Jornal Alecrim dê um click! 

Abraços apetitosos a todos!

 

 

Queijo defumado

Este post é dedicado a todos aqueles que gostam das aventuras da cozinha, das buscas e dos desafios que um louco cozinheiro está a procurar!!! Na maluca aventura que é a cozinha, devemos saber onde pisar e fazer os estudos necessários para atingir bons resultados, apesar de isso nem sempre acontecer!
Num dia desses tive então uma lembrança gustativa: queijo minas espetado no garfo e tostado direto na chama da boca do fogão!! Era senssacional, sempre comia este queijo, sozinho ou juntos com amigos e primos... bons tempos!! Decidi então fazer um trabalho em cima daquele sabor. Rapidamente fiz 2 processor de defumação a frio em 2 pedaços de queijo São Roque (Canastra). Posteriormente, maçariquei os queijos e fui incorporando ingredientes para fazer o prato com a cara da minha infância! Usei, geléia de morango (deliciosa, espetacular, mas só quando é feita em casa!!!), aceto balsâmico de primeira qualidade e óleo de avelã para harmonizar com o tostado do queijo. Finalizei com sal maldon e flor de sal nacional.

O sabor tem um gostinho de infância e de satisfação por saber que aquela época pode ser não só relembrada, mas também sentida novamente!

Taí... uma brincadeira que um dia pode até virar um prato para eventos, quem sabe!?

Convido a todos a brincarem na cozinha, no final das contas terão boas receitas e acima de tudo, boas histórias! 

Abraços e bom apetite!!

Obs.: a propósito, as fotos são da Fernanda Vilhena, fotógrafa profissional. A ela os meus agradecimentos!

 

 

 

 

 

Aula de gastronomia

Esta é pra você que gosta de cozinhar mas tem pouco tempo para se dedicar. Adora os sabores diferentes, mas fica sem saber onde conseguir boas receitas e não sabe direito o "pulo do gato" para conseguir aquele resultado esperado!
Todos estão adorando e aprendendo bastante com as aulas. Junte sua turma e monte uma confraria para aprender o que há de melhor na cozinha!

Com um pouco de prática e criatividade o mundo da cozinha não tem fim!!!

A última aula foi deliciosa!!!

Abaixo você tem um gostinho de como foi bom!

Um abraço a todos!

 

Tartare de salmão

Depois de alguns estudos, tentativas e erros, encontrei na França uma das grandes receitas de entrada para meus eventos. A refrescância, vinda da cebola, e a união de bons ingredientes fazem com que o Tartare de Salmão seja um prato para apreciar devagar e com atenção. O trunfo, por assim dizer, pode ser para uns o ovo que o acompanha ou para outros o próprio salmão que é cheio de sabores e nuâncias ao paladar dos atentos.
De qualquer forma, é uma receita cheia de história, de criação Franco-brasileira (no meu caso) e de aprovação considerável.
Interessados podem me contactar para trocarmos idéias sobre esta delícia!

Abraços e bom apetite.

 

 

 

 

 

 

Prosciutto com caviar de melão

Olá meus amigos, estou correndo, como sempre! Entre jantares, planejamentos de aulas de cozinha, cursos, testes de novas receitas, elaboração de novo cardápio e tudo mais que envolve o universo da cozinha, tiro um tempinho rápido para mostrar pra vocês o caviar de melão.

Criado por Ferrán Adriá, famoso Chef catalão, a gastronomia molecular tornou-se parte integrante da rotina dos cozinheiros comtemporâneos, seja com as espumas, os ares, os caviares ou qualquer mudança de textura empregada a algum alimento afim de valorizar-lo. Com o caviar de melão não é diferente. A mudança de textura dá a refrescância e a leveza ideal para acompanhar uma bela fatia de prosciutto (presunto cru) e prestigiar ainda mais esta clássica combinação já tão aclamada.

Este tipo de cozinha tem seus riscos e exige certa dose de bom senso para evitar trocar os pés pelas mãos na hora da criação fazendo ao invés de boa comida, apenas um show! Tomados os devidos cuidados e explorando os ingredientes corretos podemos fazer boas combinações e grandes pratos.

Abaixo as fotos do caviar de melão com o prosciutto que fiz agorinha! Estava uma delícia!!

Abraços a todos e bom apetite!