Caviar de Escargot, você conhece??

Também chamado de caviar branco ou pérola de Afrodite, o caviar de escargot é uma das iguarias mais aclamadas no mundo da gastronomia de luxo. Esta fina iguaria chega a custar o equivalente a R$6.000,00 o Kg. A latinha com 30g é vendida a 80,00 euros, aproximadamente R$230,00!  É bem caro né!? Pois é, mas o estouro de sabor é o que dizem que vale a pena!
O caracol, de nome científico Hélix Aspersa Máxima, produz em média cerca de 5 gramas de ovas ao ano. Daí podemos entender porque este produto é tão caro!
Os escargots passam por um estresse muito grande quando terminam de fazer suas posturas, o que acontece por volta dos 6 a 8 meses de vida e ficam bastante debilidados podendo morrer nos dias que sucedem tal acontecimento. Depois de feita a postura, ao invés dos ovos ficarem reservados sob a terra por um período de 10 a 15 dias até eclodirem, eles são retirados da terra, limpos, selecionados e colocados em imersão em uma  mistura salgada até atingirem o ponto para serem comercializados.
Exclusivamente tive a oportunidade de provar tal iguaria.
Cozinhei, prestei atenção nos sabores e cheguei a este preparo realmente encantador:

 Magret de pato, com emulsão de cará, azeite trufado e caviar de escargot! 

Ficou realmente incrível, com o caviar explodindo em sua boca suavizando e equilibrando todos os sabores daquele prato!

Grande abraço a todos!!!

Receita: Canapé a la Motte e morango

Esta receita é jogo rápido hein! Com certeza é para aqueles dias em que você não quer fazer sujeira na cozinha e muito menos ficar horas esperando o forno concluir o seu lento trabalho. Picar cebolas em brunoise então, nem pensar né!?!
Atenção e anota aí, é muito fácil e fica uma delícia. Podemos acompanhá-la com um vinho branco ou um tinto frutado! É ideal para um fim de tarde ou como entradinhas antes de um almoço de domingo!

RECEITA:

Canapé a la Motte e morango

6 fatias de pão de forma
40 g de manteiga La Motte
60 g de requeijão ou cream cheese
q/b de geléia de morango
q/b de flor de sal
q/b de folhas de salsa

MODO DE PREPARO:

Corte os pães com um aro cortador fazendo 4 canapés redondos em cada fatia de pão. Sobre cada canapé, coloque a geléia de morango, depois o requeijão, um pedaço de manteiga la Motte sobre o requeijão e finalize com flor de sal e uma folhinha de salsa. Está pronto!!! Agora é só curtir!


 

Grande abraço e bom apetite!!!

Ingredientes: Manteiga La Motte

Este ingrediente, tão indispenssável na cozinha dos franceses e diga-se de pasagem, na cozinha de quase todo mundo, é unanimidade nas mesas de café da manhã dos brasileiros! Quem não gosta de um pãozinho quentinho, super fresco, com uma manteiguinha derretendo hein? Gostou, deu água na boca?! Pois é, agora imagine usar uma manteiga extremamante saborosa, leve e irresistivelmente delicada?! É assim a manteiga francesa La Motte, da President. Produzida em Isigny-le-Buat na regiao da Baixa Normandia, local conhecido por fazer a melhor manteiga de toda a França!

 A Motte é uma manteiga de primeira qualidade e bastante apropriada para momentos especiais. Eu uso especificamente a mantiga com grãos de sal marinho, ela é ideal para finalizar ou cozinhar, onde a manteiga tem importância no resultado final do prato. É a união perfeita entre a cremosidade da manteiga e a crocancia dos grãos de sal! Podemos assar um peixe, por exemplo, no papelote somente com pimenta do reino, flor de sal e a manteiga Motte, fica delicioso! Outro prato que é muito elogiado como entrada é o camarão salteado com Motte e salsa, é de tirar o fôlego. Um filé servido com arroz branco, ervas e manteiga fica ótimo também!

Hoje vou fazer um canapé rápido usando a manteiga acima, em homenagem àquelas pessoas que não tem paciência pra ficar na cozinha por horas! Tirarei umas fotos e mostrarei para vocês como ficou em um próximo post! A receita vai junto ok!?

Então, agora é com vocês! Usem a criatividade e mãos à obra!

Vamos cozinhar, descobrir novas e deliciosas combinações e fazer dos pequenos momentos, os melhores da vida!

Abraço a todos e bom apetite!

Aula de culinária

Mais uma novidade para quem é apaixonado por gastronomia, a cozinha do chef agora está de portas abertas para todos aqueles que querem aprender, trocar idéias e se deliciar com belos e saborosos pratos! Técnicas, dicas e sugestões em torno da cozinha autoral e da alta cozinha, pra você se aperfeiçoar cada vez mais!
As aulas serão para grupos de 6 a 8 pessoas e acontecerão uma vez ao mês, em datas previamente agendadas e sempre com três diferentes pratos para fazer e degustar.
As aulas incluem material e acontecem no horário da noite em dias de semana, tendo aproximadamente 3 horas de duração. Refriegerante e água estão incluídos. Os amantes do vinho podem trazer suas garrafas ou adquirir-las a parte durante a aula. Novos dias e horários poderão ser abertos de acordo com solicitação ou demanda.
O espaço é aberto a grupos que queiram confraternizar em torno da mesa e para todos que queiram aprender um pouco mais sobre cozinha.

                             Fale com seus amigos e venha aprender neste divertido encontro!

Dúvidas e sugestões entrem em contato (31) 8881-4049 ou pelo e-mail: adriano.vilhena@yahoo.com

Ingredientes: Flor de sal

Como todo cozinheiro que se preze, ando por ai sempre em busca de novos e bons ingredientes, pois nós da cozinha sabemos que é com a excelência dos ingredientes que conseguimos os melhores resultados! Neste sentido mostro hoje para vocês um dos melhores produtos que tive o prazer de utilizar. Vem da França, e é cheio de história. Um sal diferente, mais leve, tanto de textura quanto de sabor. Visualmente parece um sal grosso moído em grãos finos, mas a semelhança para por aí! 

A flor de sal é usada na gastronomia para temperar e finalizar alguns pratos. Extremamente leve e crocante, esta iguaria tem horário e forma correta de ser "colhida". 

Os franceses dizem que é na parte da tarde que se consegue o melhor resultado para retirar com "peneiras" a finíssima e leve camada de sal que se forma na superfície da água do mar que está nos tanques de evaporação para produção do sal marinho.

A flor de sal é colhida diariamente e se não colhido acaba se depositando no fundo dos tanques e vira sal marinho comum. 

Além do sabor mais refinado, é mais rica em micronutrientes do que o sal comum.

No Brasil existem marcas que já produzem este tipo de produto, então aconselho a todos experimentarem. 

Eu recomendo a Fleur de Sel de Camargue, francesa... para finalizar é a melhor que já usei. Estes potinhos da foto foram um presente de uma querida aluna recém chegada da França!!!  Obrigado!

A ARTE da arte

Meus amigos tenho que dizer... quando vi este trabalho fiquei muito feliz! Além de estar de boca aberta com o talento do rapaz, fiquei muito contente de ver um artista retratando o mundo louco da cozinha!
Devo dizer que dentro da minha casa mora uma artista, então estou de certa forma um pouco ligado às coisas do mundo artístico.
A arte, seja ela qual for, muitas vezes tem o poder de causar alegria, tristeza, te trazer lembranças e fazer emergir sentimentos que nem sabemos descrever. O interessante é que a arte também é como a comida, quanto mais eu provo, mais eu adquiro conhecimento e vou assim criando uma rede de informações na cabeça que me propiciam criticidade e capacidade de "apreciar" qualquer uma das duas artes.
A verdadeira arte, hipnotiza, nos leva a outros mundos e outras épocas, nos torna viajantes e passageiros sem destino e é permanete. O quadros que vejo no meu corredor, sempre me trazem boas sensações!
A arte da cozinha, mais fugaz, também é poderosa e de maneira rápida te causa grande impacto.

Quando as duas estão juntas... aí... é muito bom!!!

O artista do qual falo é Christopher M.

Simplesmente sensacional!!!

Receita passo-a-passo: Molho béarnaise

Saboroso, super delicado, cremoso... acompanhamento perfeito para carnes vermelhas, ovos, peixes, etc. O molho béarnaise é um clássico da cozinha francesa e apesar das muitas calorias, se utilizado com bom senso pode ser o grande triunfo do seu jantar!
Definitivamente é um dos meus molhos favoritos. Existem muitas variações deste tradicional molho e é nessa hora que podemos soltar a imaginação e nos divertir muito!!!
Uma dica pra se obter um creme mais leve e menos calórico é usar o azeite extra-virgem no lugar da manteiga clarificada. Neste casa já não teremos mais o molho béarnaise, mas sim uma de suas variações.

Espero que gostem e que façam em casa, pois realmente vale a pena!

Abraço a todos!

Eventos

Um pouquinho de imagens pra ter idéia de como são meus jantares. Não consigo tirar fotos de todos os eventos, pois na hora da correria não tem blábláblá! Quem trabalha com cozinha sabe de que eu estou falando. É pauleira mesmo! O tempo passa tão rápido que a gente nem vê!
Vai aí então uma degustação visual!

Abraço a todos!

Canapés de cebola e grana padano

Canapés de cebola e grana padano

Toast de fumaça com lâmina de ovo e queijo

Filé com batatas croustillants, creme de alho poró e redução de porto

Produção Rosbife

Rosbife com azeite de trufas

 Rosbife com azeite de trufas